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这辈子真的就没进过一次厨房

2017-06-11 09:42  来源:科灵卫生百家乐官网
熬皮冻
 
    一年到底吃了多少猪肉不知道,可老伴从仓库里拿出剃下来的猪皮我却大吃一惊,好家伙,正好缓了一饭盆,少说也是十几斤,这还仅仅是炒菜剃下来的,那要再加上炖菜吃了的呢。看来这猪肉真就没少吃。
    四妻姐家原本是做熟食生意的,过去剃下来的肉皮都给她拿去做了皮冻,随剃随拿也没感觉有多少,现如今她家生意不做了,这肉皮也就没了去处,老伴没舍得扔,都一块块积攒下来,说是过年熬猪皮冻。主意倒是不错,可谁愿意干啊,老伴说是没熬过,不会干。其实那有啥会不会的,没吃过猪肉还没看过猪走吗?死逼无奈这活就得我干,孩子们都有点半信半疑,啥都不会做,这活你行吗?!
    我这辈子真的就没进过厨房,是饭不会做。好在老伴和孩子们个个都算是把手,心安理得的吃饱喝得就行了,好孬咱也没挑过。
    记得小时候,每年过年父亲都要自己做些冻,那时肉皮很少,显得很金贵,做出来够一家人年三十吃的也就不错了。有的年头弄不到肉皮,父亲就会让老家的二叔给寄些“冻毛”(据说是海里的浮生物)来,熬出的冻虽不及肉皮冻,但微微伴有海鲜的味道,倒也适口。从小见过父亲制作皮冻的全过程,虽未操作过,但也看个八九不离十。去年就显摆了一把,效果不错。
    有了去年的制作,今年也就没法推脱,没办法进厨房,烫皮去油,切丝洗净,这可是要做“清冻”,有油是不行的。做出的效果应该像有机玻璃一样透明才行。哈哈,看起来好像是在吹吧!
    其实熬清冻关键在于去油,油不净,咋也不会有透明的效果,肉皮去油前,要在滚开的开水中,打它两三个滚,也就是让皮上的肥肉熟了,切不可让肉皮也熟了,这样即好去除肥肉,又不至于让肉皮失胶影响出冻率和效果。清洗时一定要用碱面或小苏打,洗至不粘手为止。熬制时先是大火开锅,文火慢熬,不要盖上锅盖,以利于撇去浮在上面的沫子。熬制好后,过滤肉皮,冷却后即为清冻。肉皮可以重新下锅熬制,待熬好后,放少许酱油做混冻。
    感兴趣的朋友也试试吧,别弄的像我似的啥也不会干,就是个吃货!
 

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